Τετάρτη, 16 Δεκεμβρίου 2015

Χειροποίητο φύλλο σφολιάτας

 
Υλικά ζύμης
1 κιλό αλεύρι για πίτες
1 κουτ. σούπας ξύδι 
3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο
400 ml χλιαρό νερό
Αλάτι
Αλεύρι (για άνοιγμα των φύλλων)
Φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για άλειμμα των φύλλων 

Εκτέλεση
   Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μία λεκάνη μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20'-25'.

 
   Έπειτα, ανοίγουμε με τον πλάστη το 1ο μπαλάκι και το βουτυρώνουμε. (φωτο 1)
Παίρνουμε τις άκρες και τις διπλώνουμε στη μέση. (φωτο 2)

 


   Βουτυρώνουμε το του φύλλου στην πάνω πλευρά (φωτο 3) και διπλώνουμε. (φωτο 4)

  


   Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το βουτύρωμα - δίπλωμα. (φωτο 5 - 6)




   Βουτυρώνουμε τη μισή πλευρά (φωτο 7) και διπλώνουμε. (φωτο 8) 


 


   Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 30'. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα μπαλάκια.

 
   Αφού περάσει το διάστημα αυτό, αλευρώνουμε το ''φάκελο'' και τον ανοίγουμε με τον πλάστη προς τα πάνω σε διπλάσιο μέγεθος, πατώντας τον διαγώνια και σταυρωτά. Βάζουμε από πάνω το 2ο ''φάκελο'' (φωτο 9) και διπλώνουμε. (φωτο 10)





   Πατάμε με τον πλάστη τις 4 πλευρές. (φωτο 11 - 12)





   Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι και πατώντας το ''φάκελο'' διαγώνια και σταυρωτά με τον πλάστη, τον ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού. (φωτο 13)
   Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τους  υπόλοιπους 2 ''φακέλους''.





   Βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το 1ο φύλλο, έπειτα την εκάστοτε γέμιση και τέλος το 2ο φύλλο. Το 1ο φύλλο φροντίζουμε να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού, για να διπλώσουμε τις άκρες πάνω από το 2ο φύλλο (κόθρος). Αλείφουμε την πίτα με μείγμα από ελαιόλαδο και φρέσκο λιωμένο βούτυρο και την ψεκάζουμε με λίγο νερό, για να γίνει τραγανή. Τη χαράζουμε σε κομμάτια, όχι μέχρι τον πάτο και την ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) τα πρώτα 20' στους 230ο C και τα επόμενα 20'-25' στους 200ο C.

   

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...