Σάββατο 26 Σεπτεμβρίου 2015

Μοσχάρι γιουβέτσι με κριθαράκι στο φούρνο

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό μοσχάρι ποντίκι ή σπάλα κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (σε θερμοκρασία δωματίου)
500 γραμμάρια κριθαράκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
2 ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
4 κόκκοι μπαχάρι
100 ml κρασί κόκκινο ή λευκό ξηρό
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο και  αφού πάρει χρώμα, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κατόπιν, σβήνουμε με το κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα υλικά, 2 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό και αφήνουμε για 90' περίπου να σιγοβράσει και να μαλακώσει το κρέας. (Ο χρόνος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από το κρέας.)
   Καβουρδίζουμε το κριθαράκι με 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σ' ένα τηγάνι, ανακατεύοντάς το. Βάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σ' ένα πυρέξ ή σε ατομικά πήλινα σκεύη, βγάζουμε τη δάφνη και ρίχνουμε το κριθαράκι. Ρίχνουμε 3-4 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 20'-30' περίπου στους 180οC. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, σε περίπτωση που "τραβήξει" τα υγρά το κριθαράκι, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.

Σερβίρουμε με: τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι


Λαπάς... της γιατρειάς!

Υλικά (για 2 άτομα)
1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι γλασέ ή καρολίνα
3 φλιτζ. τσαγιού νερό
50 ml ζωμός κοτόπουλου
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Χυμός από ½ λεμόνι
Αλάτι

Εκτέλεση
   Σε βραστό νερό, ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ρύζι. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να ρουφήξει τα υγρά του και προσθέτουμε το ζωμό. Σερβίρουμε με το χυμό λεμονιού.
Περαστικά...!!!

Παρασκευή 18 Σεπτεμβρίου 2015

Μύδια τηγανητά

Υλικά (για 2 -3 άτομα)
500 γραμμάρια μύδια καθαρισμένα
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλεύρι κίτρινο
Ελαιόλαδο και ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση
   Σε σουρωτήρι ξεπλένουμε τα μύδια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Έπειτα, τα αλευρώνουμε και τα ρίχνουμε ένα-ένα στο καυτό λάδι, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τέλος, τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να ''τραβήξει'' το περιττό λάδι.

 Συνοδεύονται με: τζατζίκι, τυροκαυτερή κ.ά.

Σάββατο 12 Σεπτεμβρίου 2015

Μελιτζάνες παπουτσάκι

Υλικά (για 6 άτομα)
10 μελιτζάνες
750 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Ελαιόλαδο
Ζάχαρη
Κανέλα
Ρίγανη
Φρυγανιά
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

   Κόβουμε, χαράζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 15'. Τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν κι έπειτα τις βάζουμε στο ταψί. Εναλλακτικά, τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180οC για 15'-20', αλείφοντάς  τες με ελαιόλαδο.



   Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2', έπειτα το σκόρδο για 1', αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σοταριστεί κι αυτός. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, ζάχαρη, κανέλα και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 15' να σιγοβράσουν. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, ρίχνουμε το μαϊντανό.


   Τέλος, με ένα πιρούνι ''πατάμε'' λίγο τις μελιτζάνες και ρίχνουμε από πάνω ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Τις γεμίζουμε, πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά και τις ψήνουμε στους 180-200οC για 35'-40' περίπου. (ανάλογα τον φούρνο)

- Tip: Για πιο νόστιμο αποτέλεσμα, πάνω από τη γέμιση μπορούμε να βάλουμε 1 φέτα ντομάτα ή τριμμένα τυριά ή και τα 2!

Σάββατο 5 Σεπτεμβρίου 2015

Χειροποίητο φύλλο για πίτες

Υλικά ζύμης
1 κιλό αλεύρι για πίτες
1 κουτ. σούπας ξίδι 
3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
500 ml νερό κρύο ή χλιαρό
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Αλεύρι ή νισεστές (για άνοιγμα των φύλλων)
Βούτυρο φυτικό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαιόλαδο για άλειμμα των φύλλων

 

1. Μέθοδος του ήλιου




   Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μία λεκάνη ή κάδο από κουζινομηχανή μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μπαλάκια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20'-25'






   Έπειτα, ανοίγουμε με τον πλάστη το 1ο μπαλάκι όσο πιο μεγάλο και λεπτό γίνεται, το βουτυρώνουμε ή το λαδώνουμε και το χαράζουμε σε 8 ή 16 κομμάτια (για 16 κομμάτια χαράζουμε άλλον ένα ομόκεντρο κύκλο).


   Τα τοποθετούμε ένα-ένα πάνω από το κεντρικό κομμάτι. Την ίδια ακριβώς διαδικασία ακολουθούμε και για το 2ο μπαλάκι.





   Τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή  στην κατάψυξη για 30'. (Σε περίπτωση που λαδώσουμε τη ζύμη,  τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30', χωρίς να τα βάλουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.)
    Τέλος, πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι ή νισεστέ, για να μην κολλάει η ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη στο μέγεθος του ταψιού. Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το 1ο φύλλο, έπειτα την εκάστοτε γέμιση και τέλος το 2ο φύλλο. Το 1ο φύλλο φροντίζουμε να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού, για να διπλώσουμε τις άκρες πάνω από το 2ο φύλλο (κόθρος). Αλείφουμε την πίτα με ελαιόλαδο ή βούτυρο και την ψεκάζουμε με λίγο νερό, για να γίνει τραγανή. Τη χαράζουμε σε κομμάτια, όχι μέχρι τον πάτο, και την ψήνουμε στους 200ο C για 50'-60' περίπου. 



2. Gozleme


   
   Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μία λεκάνη μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 μπαλάκια και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20'-25'.




  Έπειτα, ανοίγουμε με τον πλάστη τα 10 μπαλάκια, τα βουτυρώνουμε ή τα λαδώνουμε, τοποθετώντας το ένα πάνω στο άλλο (το τελευταίο δεν το βουτυρώνουμε). Τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή  στην κατάψυξη για 30'. (Σε περίπτωση που λαδώσουμε τη ζύμη, τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30', χωρίς να τα βάλουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.) Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για τα επόμενα 10 μπαλάκια.

  Τέλος, πασπαλίζουμε τον πάγκο με νισεστέ ή αλεύρι, για να μην κολλάει η ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη στο μέγεθος του ταψιού. Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το 1ο φύλλο, έπειτα την εκάστοτε γέμιση και τέλος το 2ο φύλλο. Το 1ο φύλλο φροντίζουμε να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού, για να διπλώσουμε τις άκρες πάνω από το 2ο φύλλο (κόθρος). Αλείφουμε την πίτα με λάδι ή φυτικό βούτυρο και την ψεκάζουμε με λίγο νερό, για να γίνει τραγανή. Τη χαράζουμε σε κομμάτια, όχι μέχρι τον πάτο και την ψήνουμε στους 200ο C για 50'-60' περίπου.

Ρυζόγαλο

Υλικά
1 λίτρο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
7 κουτ. σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
7 κουτ. σούπας ρύζι νυχάκι ή γλασέ
2 ½ - 3 φλιτζ. τσαγιού νερό
2 ½ κουτ. σούπας κορν φλάουρ
1 βανίλια
Αλάτι
Κανέλα

Εκτέλεση
   Σ' ένα κατσαρολάκι βράζουμε στο νερό το ρύζι με λίγο αλάτι. Παράλληλα, σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το μισό γάλα με τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας με σύρμα. Αφού βράσει το ρύζι και τραβήξει τα υγρά του, ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά. Σ' ένα μπολάκι ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα μαζί με το κορν φλάουρ και τη βανίλια, ανακατεύουμε για να διαλυθούν και τα ρίχνουμε κι αυτά μέσα στο κατσαρολάκι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να πήξει. Σερβίρουμε σε μπολάκια, πασπαλίζοντας από πάνω κανέλα.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...