Τετάρτη 29 Απριλίου 2015

Φοντί τυριών (Cheese Fondue)

Υλικά (για 2 άτομα)
200 γραμμάρια τυρί Εmmental Ελβετίας ή Vacherin Fribourgeois τριμμένο
200 γραμμάρια Ελβετική γραβιέρα τριμμένη
150 ml κρασί λευκό ξηρό
30 ml λικέρ kirsch (εναλλακτικά maraschino)
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
Μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)
Πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο
Ψωμί μπαγιάτικο κομμένο σε κύβους (μπαγκέτα ή χωριάτικο)

Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο στη μέση και τρίβουμε το εσωτερικό απ' το κατσαρολάκι του fondue (caquelon). Το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγα-λίγα τα τυριά κι αφήνουμε να λιώσουν, ανακατεύοντάς τα. Στη συνέχεια, σ' ένα μπολάκι διαλύουμε το κορν φλάουρ με το kirsch, το προσθέτουμε μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε, για να δέσει με το μείγμα. Ρίχνουμε μοσχοκάρυδο και πιπέρι και μεταφέρουμε το κατσαρολάκι στην ειδική βάση με το καμινέτο (réchaud), έχοντάς το σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε, για να μην κολλήσουν τα τυριά στον πάτο και βουτάμε την καρφωμένη στο πιρουνάκι μπουκίτσα απ' το ψωμί.

Tips
 - Απαγορεύεται αυστηρά η κατάποση νερού!
 - Συνοδεύεται με το ίδιο κρασί που προσθέσαμε στο fondue ή με τσάι.
 - Αν δεν έχετε Ελβετική γραβιέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε και τη δική μας την Ελληνική πρόβεια ή αιγοπρόβεια!
- Για τον έλεγχο της φωτιάς στο réchaud υπάρχουν ειδικές καύσιμες πάστες για fondue.

Σάββατο 25 Απριλίου 2015

Σπαγγέτι ολικής άλεσης με κεφτεδάκια

Υλικά (για 4 άτομα)
1 πακέτο σπαγγέτι ολικής άλεσης
 
Για κεφτεδάκια
400 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος (ελιά)
200 γραμμάρια κιμάς χοιρινός (μπούτι)
3 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι

Για σάλτσα
   Τα υλικά και η εκτέλεση υπάρχουν εδώ

Εκτέλεση
   Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε από κάτω προς τα πάνω, για να αφρατέψει ο κιμάς. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Έπειτα, τα ρίχνουμε στη σάλτσα να σιγοβράσουν για 5'.
  Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τέλος, αφού γίνουν, τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε και σερβίρουμε με τη σάλτσα και τα κεφτεδάκια.
 
- Για τους λάτρεις των "κλασικών" ζυμαρικών, μπορούν να χρησιμοποιήσουν ό,τι ζυμαρικά θέλουν!

Πέμπτη 23 Απριλίου 2015

Μανιτάρια αλα κρεμ

Υλικά (4-5 άτομα)
400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon
50 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1-2 κουτ. σούπας μουστάρδα (dijon κατά προτίμηση)
Αλάτι 
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με στεγνό απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και τα κόβουμε σε κομμάτια. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το τηγάνι κι έπειτα ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και τα σοτάρουμε για 5' περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε.

Παρασκευή 17 Απριλίου 2015

Φασόλια γίγαντες

Υλικά (για 4-6 άτομα)
500 γραμμάρια φασόλια γίγαντες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 ντομάτες μέτριες τριμμένες
3 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
¾ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση (για κατσαρόλα)
   Μουσκεύουμε από βραδύς τα φασόλια σε χλιαρό νερό. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε. Σε κατσαρόλα αχνίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2', ανακατεύοντάς το. Κατόπιν, ρίχνουμε μέσα τα φασόλια και χλιαρό νερό, μέχρι να σκεπαστούν (3-4 φλιτζ. τσαγιού περίπου) και βράζουμε για 45'. Τέλος, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το σέλινο και συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να γίνουν τα φασόλια. Σε περίπτωση που πιει νωρίτερα τα υγρά, συμπληρώνουμε 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό. Μόλις γίνει το φαγητό, προσθέτουμε το σέλινο.

Εκτέλεση (για φούρνο)
   Μουσκεύουμε από βραδύς τα φασόλια σε χλιαρό νερό. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με 3-4 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό, μέχρι να σκεπαστούν και τα βράζουμε για 1 ώρα. Παράλληλα, σε κατσαρολάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2', ανακατεύοντάς το. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 5'-7' να βράσουν. Κατόπιν, μεταφέρουμε τη σάλτσα σ' ένα πυρέξ, ρίχνουμε τα φασόλια με το νερό τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190ο για 1 ώρα περίπου. Καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε, αν έχει πιει τα υγρά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε.

- Σημείωση: Το βράσιμο και το ψήσιμο του φαγητού εξαρτάται από τα φασόλια.

Τετάρτη 8 Απριλίου 2015

Καλαμαράκια με ρύζι


Υλικά( για 4 άτομα)
1 κιλό καλαμαράκια φρέσκα ή κατεψυγμένα και καθαρισμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 μέτριες ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι

Για ρύζι
1 φλιτζ. τσαγιού κίτρινο ρύζι ή basmati
2-2 ½ φλιτζ. τσαγιού νερό
Ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά αχνίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καλαμαράκια για 2'. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε για 15' περίπου. Τέλος, ρίχνουμε το μαϊντανό και σερβίρουμε.

Για ρύζι
   Ξεπλένουμε 2-3 νερά το ρύζι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, το νερό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κατόπιν, ρίχνουμε το ρύζι και αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10'-15' μέχρι να πιει τα υγρά του.

Tip: Η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να γίνει και με σουπιές.


Κυριακή 5 Απριλίου 2015

Γαριδομακαρονάδα

Υλικά (για 4 άτομα)
1 πακέτο σπαγγέτι ή λιγκουίνι
800 γραμμάρια γαρίδες
150 γραμμάρια ντοματίνια ψιλοκομμένα
3 ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Ελαιόλαδο 
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Βασιλικός ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι
1-2 σφηνάκια ούζο (προαιρετικά)

Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε το εντεράκι από τις γαρίδες.  Σ' ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις γαρίδες για 2'-3'. Σβήνουμε με το ούζο, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σ' ένα πιάτο. Βάζουμε τα ντοματίνια, τις ντομάτες, τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα. Μόλις δέσει, ρίχνουμε τις γαρίδες και το βασιλικό και τα αφήνουμε για 5' περίπου.



   Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα σουρώνουμε και τα λαδώνουμε. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.




 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...