Δευτέρα, 5 Ιανουαρίου 2015

Αρνίσιο / κατσικίσιο κρέας

   Το χρώμα από το φρέσκο αρνί πρέπει να είναι υγρό και με απόχρωση ροζ-καφέ. Το λίπος του πρέπει να είναι στεγνό και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να έχει κίτρινη απόχρωση. Επίσης, τα οστά του πρέπει να έχουν ροζ απόχρωση. Όσο μικρότερης ηλικίας είναι το αρνάκι/κατσικάκι, τόσο πιο ροζ είναι τα οστά του. Προτιμητέα είναι τα αρνιά που έχουν παχουλές και στρογγυλεμένες αρθρώσεις, με στεγνό και ξηρό εξωτερικό δέρμα, όχι όμως ξηρό και γεμάτο "ρυτίδες", γιατί αυτό μαρτυρά πως έχει υπερεκτεθεί στον ήλιο.


-   Το άκρο του λαιμού: Έχει τα περισσότερα οστά. Κόβεται σε λεπτές φετούλες, για να χρησιμοποιηθεί σε αργό μαγείρεμα.
Λαιμός: Μαλακό και λιπαρό κρέας και μαγειρεύεται ως ψητό, μαγειρευτό στην κατσαρόλα και ψιλοκομμένο σε φρικασέ.
Ώμος: Με πολλά και χοντρά κόκαλα, ιδανικό για βραστό κατσαρόλας.
Κότσι: Για αργό ψήσιμο και μαγείρεμα στην κατσαρόλα. Χρειάζεται πολλές ώρες μαγείρεμα, για να μαλακώσει το κρέας. Σερβίρεται με το κόκαλο.
Παϊδάκια: Κατάλληλα ως ψητά στην ψησταριά ή στο φούρνο, με ιδιαίτερα νόστιμο λίπος.
Προστήθι: Χρησιμοποιείται για σουβλάκι, κιμά, γεμιστό και ψητό με ή χωρίς κόκαλα.
Φιλέτο: Το καλύτερο "ψαχνό" σε μικρά κομμάτια και προορίζεται για βράσιμο, τηγάνισμα και σχάρα.
Πλευρά: Επειδή είναι σκληρό κομμάτι, χρησιμοποιείται μονάχα για κιμά.
Πόδι: Μαγειρεύεται στην κατσαρόλα ή στο φούρνο, αλλά λόγω του μικρού του μεγέθους μπορεί να μαγειρευτεί και ψητό ή τηγανητό.

Πρόσθετες πληροφορίες
-  Η γεύση του αρνιού βελτιώνεται εντυπωσιακά, αν παραμείνει για τουλάχιστον 7 ημέρες κρεμασμένο, για να σιτέψει.
-  Η συκωταριά του αρνιού είναι πεντανόστιμη και πλούσια σε σίδηρο. Δεν πρέπει να μυρίζει, ούτε να είναι στεγνή. Μπορεί να προστεθεί στη μαγειρίτσα ή στο κοκορέτσι, αφού πρώτα τηγανιστεί για λίγα λεπτά. Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στο τηγάνισμα, γιατί μπορεί να σκληρύνει.

Πηγές: www.clickatlife.gr

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...