Σάββατο 31 Ιανουαρίου 2015

Μίνι μπιφτέκια

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος (ελιά ή μπούτι)
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο 
1 φέτα ψωμί μπαγιάτικο (μουλιασμένο και στυμμένο)
2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
80 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
 
Εκτέλεση
  Σ’ ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε από κάτω προς τα πάνω, για να αφρατέψει ο κιμάς. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, πλάθουμε μπιφτεκάκια και τα ψήνουμε στη σχάρα ή στην γκριλιέρα.

Συνοδεύονται με: πατάτες τηγανητές ή ρύζι

Τρίτη 27 Ιανουαρίου 2015

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Υλικά
1 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό
1 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
50 ml ελαιόλαδο
50 ml ηλιέλαιο
2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική
4 φλιτζ. τσαγιού νερό
¾ φλιτζ. τσαγιού μέλι
2 ξυλάκια κανέλας
½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
Χυμός και φλούδα από 1 πορτοκάλι
1 φλιτζ. τσαγιού καρύδια (προαιρετικά)

Εκτέλεση
   

  Κόβουμε περιμετρικά τη φλούδα του πορτοκαλιού μ' ένα μαχαίρι. Σ' ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με τη φλούδα, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μέλι και τη ζάχαρη για 10'. Σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε τη φλούδα και την κανέλα και στραγγίζουμε.



   Σε μία κατσαρόλα αφήνουμε τα λάδια να κάψουν και ρίχνουμε τα σιμιγδάλια. Ανακατεύουμε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να καβουρντιστεί και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ρίχνουμε το σιρόπι, το χυμό και τα καρύδια (αν τα χρησιμοποιήσουμε), ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν πρέπει να αρπάξει ο χαλβάς! Όταν πιει τα υγρά του, αποσύρουμε την κατσαρόλα απ' τη φωτιά. Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα αμέσως, το αφήνουμε να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα.

Κυριακή 25 Ιανουαρίου 2015

Πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη

ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

   Είναι σημαντικές για το σχηματισμό και τη διατήρηση των ιστών του σώματος και την υγιή ανάπτυξη του εγκεφάλου και της οπτικής οξύτητας. Επίσης, συμβάλλουν στην προώθηση και στην απορρόφηση του σιδήρου, των λιπών και κυρίως της ταυρίνης.
   Αποτελούν το 20% του βάρους του σώματος. Οι συνιστώμενες ποσότητες προσλαμβανόμενων πρωτεϊνών πρέπει να καλύπτουν το 10%-15% του συνόλου των προσλαμβανόμενων θερμίδων, δηλαδή αν θεωρήσει κανείς ικανοποιητική μία πρόσληψη της τάξης των 2.000 θερμίδων, η πρόσληψη σε πρωτεΐνες πρέπει να κυμαίνεται στα 60-70 γραμμάρια ημερησίως.
   Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών στη διατροφή καθορίζεται από την παρουσία των απαραίτητων αμινοξέων. Οι πρωτεΐνες που περιέχουν τα απαραίτητα αμινοξέα σε ποσότητα επαρκή για τον οργανοσμό ονομάζονται υψηλής βιολογικής αξίας. Τέτοιες βρίσκονται στις ζωικές τροφές, όπως το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, το τυρί κ.ά. Οι πρωτεΐνες που έχουν έλλειψη από ένα ή περισσότερα αμινοξέα λέγονται πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας. Τέτοιες βρίσκονται σε φυτικές τροφές, όπως τα δημητριακά, οι ξηροί καρποί, τα όσπρια και τα λαχανικά. Κατάλληλοι όμως συνδυασμοί φυτικών πρωτεϊνών μπορούν να δώσουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας ισάξιες με αυτές που βρίσκονται στις ζωικές τροφές. Η ικανότητα των πρωτεϊνών να συμπληρώνουν η μια την άλλη είναι γνωστή ως συμπληρωματική αξία των πρωτεϊνών. Τέτοιοι συνδυασμοί είναι τα δημητριακά με όσπρια, π.χ. φακές με ρύζι, ρύζι με αρακά, ρύζι με ρεβίθια, φασόλια με ψωμί, λαχανικά με όσπρια, φασόλια με πατάτες κ.ά.


ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

   Η λήψη υδατανθράκων είναι απαραίτητη, όχι μόνο γιατί εξασφαλίζουν σημαντικό μέρος των θερμιδικών αναγκών, αλλά και γιατί η χαμηλή περιεκτικότητα της τροφής σε υδατάνθρακες οδηγεί σε υπερβολική λήψη πρωτεϊνών ή/και λιπών. Οι απαραίτητες ανάγκες σε υδατάνθρακες είναι 55%-75% του συνόλου των προσλαμβανόμενων θερμίδων, δηλαδή κατά μέσο όρο 250-300 γραμμάρια ημερησίως.
   Κύριες πηγές υδατανθράκων είναι η ζάχαρη, το μέλι, το ρύζι, η φαρίνα, το ψωμί, τα ζυμαρικά, οι πατάτες και τα φρούτα (κυρίως τα ξηρά). Οι υδατάνθρακες συνίσταται να προσλαμβάνονται υπό τη σύμπλοκη μορφή τους και να αποφεύγεται η κατανάλωση μονο- ή δισακχαριτών και ιδιαίτερα της ζάχαρης. Μονο- ή κυρίως δισακχαρίτες περιέχονται στα αναψυκτικά, τις καραμέλες και τα διάφορα γλυκίσματα, τα οποία ούτως ή άλλως δεν έχουν καμία θέση στη διατροφή, επειδή ουσιαστικά στερούνται θρεπτικής αξίας.


ΛΙΠΗ

    Αποτελούν πηγή υψηλής ενεργειακής απόδοσης και αντιπροσωπεύουν το 40% περίπου της συνολικής ποσότητας θερμίδων, που προσλαμβάνονται με τις τροφές.
   Το λίπος των τροφών πρέπει να καλύπτει το 30% περίπου του συνόλου των θερμιδικών αναγκών, δηλαδή τα 70-80 γραμμάρια ημερησίως, εκ των οποίων 10% μπορεί να καλύπτονται από κεκορεσμένα λίπη, ενώ τα πολυακόρεστα πρέπει να είναι 3%-8%.
   Οι διάφορες λιπαρές ουσίες είναι τα έλαια, το βούτυρο, η μαργαρίνη, το χοιρινό λίπος κ.ά. Είναι αναγκαία στην ενέργεια των βιταμινών A και D, δεν είναι όμως εύπεπτα. Γι' αυτό στις μαγειρεμένες τροφές δεν πρέπει να προσθέτονται λίπη. Πρέπει οι τροφές να μαγειρεύονται χωρίς λίπη και αυτά να προσθέτονται την ώρα του σερβιρίσματος. Το πιο εύπεπτο λίπος είναι το φρέσκο βούτυρο, ενώ τα πιο δυσκολοχώνευτα είναι το βοδινό και το χοιρινό. Το ζεστό λίπος ερεθίζει το στομάχι, ενώ το ξαναζεσταμένο και καμένο λίπος είναι ακόμη χειρότερο. Επίσης, εκτός από τις τυπικές λιπαρές ουσίες περιέχουν λίπη και η σοκολάτα, το αμύγδαλο, το καρύδι και η ελιά.

Πηγές: www.preventionmag.gr , www.in2life.gr , www.paidiatros.com

Σάββατο 24 Ιανουαρίου 2015

Πίτσα με κοτόπουλο και λευκή σάλτσα

Υλικά (για 3 πίτσες σε ταψί 26 cm ή για 1 πίτσα 30x40 cm)

Για τη ζύμη
500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00
300 ml χλιαρό νερό
1 μαγιά (8 γραμ. ξηρή ή 25 γραμ. νωπή)
1 κουτ. σούπας αλάτι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο


Για τη σάλτσα
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή γάλα
20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
50 γραμμάρια παρμεζάνα
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη γέμιση
200 γραμμάρια βρασμένο κοτόπουλο στήθος κομμένο κυβάκια
250 γραμμάρια μανιτάρια ψιλοκομμένα
150 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη
150 γραμμάρια τυρί έμενταλ ή γκούντα τριμμένο
6 φέτες μπέικον
2 πιπεριές
100 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένη (προαιρετικά) 

Εκτέλεση
   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το νερό και την αφήνουμε για 5΄. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για λίγο μέσα στο μπολ, μέχρι να γίνει μια μάζα (αν δε θέλουμε να λερώσουμε πολύ τα χέρια, μπορούμε να ανακατέψουμε με ένα πιρούνι) και στη συνέχεια στον πάγκο για 10'. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζυμώσουμε σε κουζινομηχανή. Αφού η ζύμη γίνει ελαστική, τη χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια και την τοποθετούμε σε 3 μπολ ή αντίστοιχα όλη σε 1. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα μέσα στα/στο μπολ σε ζεστό μέρος καλυμμένη με πετσέτα.
  Σ' ένα κατσαρολάκι αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και την αφήνουμε στην άκρη, για να κρυώσει.
  Αφού φουσκώσει η ζύμη, την ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο. Δημιουργούμε περιμετρικά με τα δάχτυλα την κόρα (cornicione) κι έπειτα ξεκινάμε από το κέντρο με τα δάχτυλα ανοίγοντάς την, κάνοντας κυκλικές κινήσεις, για να μη χάσει τον "αέρα" της. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο ή αλευρωμένο ταψί. Στρώνουμε τη σάλτσα κι έπειτα το γκούντα, τη μοτσαρέλα, τα μανιτάρια, το κοτόπουλο, το μπέικον, τη φέτα και τις πιπεριές (με τη σειρά αναγραφής). Προαιρετικά, αλείφουμε με βούτυρο την πίτσα περιμετρικά για πιο τραγανό cornicione. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην κάτω σχάρα κοντά στον πάτο στους 230-250ο C για 12'-15' περίπου (ανάλογα τον φούρνο).


Πέμπτη 22 Ιανουαρίου 2015

Ρεβιθοκεφτέδες

Υλικά (για 5-6 άτομα)
400 γραμμάρια ρεβίθια
120 γραμμάρια αλεύρι τύπου Φαρίνα κοσκινισμένο
200 γραμμάρια κεφαλογραβιέρα τριμμένη
150 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη
2 αυγά
2 κρεμμύδια μεγάλα τριμμένα
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Δυόσμος 
Κύμινο (προαιρετικά)

Εκτέλεση
     Από βραδύς σ' ένα βαθύ σκεύος με κρύο νερό και 1 κουτ. σούπας αλάτι αφήνουμε να φουσκώσουν τα ρεβίθια. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε πολλές φορές και τα στραγγίζουμε. Τα βάζουμε να βράσουν με κρύο νερό, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 40'-50' περίπου (ανάλογα με τα ρεβίθια). Κατά τη διάρκεια του βρασμού τα ξαφρίζουμε. Αφού βράσουν, τα ξεπλένουμε και τα πολτοποιούμε λίγα-λίγα, με λίγο ελαιόλαδο σε κάθε δόση. Σ' ένα μπολ αδειάζουμε τα ρεβίθια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Πλάθουμε κεφτέδες με λίγο ελαιόλαδο στα χέρια, για να είναι πιο εύκολο το πλάσιμο. Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να ''τραβήξει'' το περιττό λάδι.

Κυριακή 18 Ιανουαρίου 2015

Πατάτες ογκρατέν

Υλικά
1 κιλό πατάτες
200 γραμμάρια γαλοπούλα καπνιστή
150 γραμμάρια μπέικον
400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
250 γραμμάρια κασέρι
100 γραμμάρια τυρί φέτα
1 φρυγανιά τριμμένη (για πασπάλισμα)

Για mornay sauce
200 ml κρέμα γάλακτος
500 ml γάλα (χλιαρό)
60 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
50 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
1 κρόκος αυγού
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες (1-2 cm). Τις αλατίζουμε, τις λαδώνουμε και τις ψήνουμε σ' ένα τηγάνι, μέχρι να ροδίσουν κι από τις δυο πλευρές. Κόβουμε το μπέικον και τη γαλοπούλα σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, θρυμματίζουμε τη φέτα και τρίβουμε το κασέρι. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ 25x35 cm, απλώνουμε τις μισές πατάτες, ρίχνουμε από πάνω όλα τα υλικά (πλην του κασεριού), κατόπιν τις υπόλοιπες πατάτες και τελευταίο το κασέρι (αφήνουμε λίγο για πασπάλισμα).


Για mornay sauce
   Σ' ένα κατσαρολάκι αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σταδιακά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώνουμε (διαδικασία της μπεσαμέλ). Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο, τη γραβιέρα και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
   Περιχύνουμε πάνω από τις πατάτες, ρίχνουμε το υπόλοιπο κασέρι και πασπαλίζουμε τη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 40'.

Παρασκευή 16 Ιανουαρίου 2015

Αυγόφετες

Υλικά
1 ψωμί μπαγιάτικο κομμένο σε φέτες (περίπου 350 γραμμάρια)
4 αυγά
180 ml γάλα
Βούτυρο ή ελαιόλαδο (για τηγάνισμα)

Εκτέλεση
   Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, βουτάμε τις φέτες στο μείγμα και τις τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος προσθέτουμε βούτυρο ή ελαιόλαδο, αν χρειαστεί.

Προτάσεις σερβιρίσματος: ζάχαρη άχνη-κανέλα, μέλι-καρύδια-κανέλα, σιρόπι σοκολάτας, μερέντα, μαρμελάδα, μπέικον, διάφορα τυριά κ.ά.

Κυριακή 11 Ιανουαρίου 2015

Φακές

Υλικά (για 4 μερίδες)
300 γραμμάρια φακές
500 ml νερό ζεστό (όχι βρασμένο) *
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
1 ντομάτα φρέσκια τριμμένη
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ξίδι
Ρίγανη

Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τις φακές και τις ρίχνουμε στο νερό. Ανακατεύουμε και τις αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 5'. Έπειτα, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, το κρεμμύδι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για 20' περίπου. Κατόπιν, ρίχνουμε τη ντομάτα, τον πελτέ και αλάτι και αφήνουμε να βράσουν για 15-20' περιπου (αναλόγως τις φακές). Τέλος, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ξίδι και ρίγανη.

*  Σε περίπτωση που οι φακές πιουν τα υγρά τους ή επιθυμούμε το φαγητό πιο ζουμερό, προσθέτουμε επιπλέον ζεστό νερό.

Παρασκευή 9 Ιανουαρίου 2015

Λουκάνικα με κριθαράκι

Υλικά (για 4 άτομα)
4 λουκάνικα χωριάτικα ή της αρεσκείας μας (600 γραμμάρια)
500 γραμμάρια κριθαράκι χοντρό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα τριμμένη
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
Ρίγανη
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
   Αφού κόψουμε ροδέλες τα λουκάνικα, τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι. (Αν τα λουκάνικα είναι λιπαρά και χωριάτικα, πετάμε το λίπος τους, -δε χρειάζεται δηλαδή να προσθέσουμε λάδι-.) Αφού σοταριστούν για 5', προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, ½ φλιτζ. τσαγιού νερό, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση για 3' και τα ρίχνουμε σε πυρέξ 25x35 cm.
   Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το κριθαράκι στο τηγάνι, ανακατεύουμε, το αφήνουμε για 3' και το βάζουμε κι αυτό στο πυρέξ. Περιχύνουμε 7 φλιτζ. τσαγιού βρασμένο νερό, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 45' περίπου. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια προσθέτουμε κι άλλο βρασμένο νερό. Τέλος, όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, προσθέτουμε λίγη ρίγανη.

Δευτέρα 5 Ιανουαρίου 2015

Αρνίσιο / κατσικίσιο κρέας

   Το χρώμα από το φρέσκο αρνί πρέπει να είναι υγρό και με απόχρωση ροζ-καφέ. Το λίπος του πρέπει να είναι στεγνό και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να έχει κίτρινη απόχρωση. Επίσης, τα οστά του πρέπει να έχουν ροζ απόχρωση. Όσο μικρότερης ηλικίας είναι το αρνάκι/κατσικάκι, τόσο πιο ροζ είναι τα οστά του. Προτιμητέα είναι τα αρνιά που έχουν παχουλές και στρογγυλεμένες αρθρώσεις, με στεγνό και ξηρό εξωτερικό δέρμα, όχι όμως ξηρό και γεμάτο "ρυτίδες", γιατί αυτό μαρτυρά πως έχει υπερεκτεθεί στον ήλιο.


-   Το άκρο του λαιμού: Έχει τα περισσότερα οστά. Κόβεται σε λεπτές φετούλες, για να χρησιμοποιηθεί σε αργό μαγείρεμα.
Λαιμός: Μαλακό και λιπαρό κρέας και μαγειρεύεται ως ψητό, μαγειρευτό στην κατσαρόλα και ψιλοκομμένο σε φρικασέ.
Ώμος: Με πολλά και χοντρά κόκαλα, ιδανικό για βραστό κατσαρόλας.
Κότσι: Για αργό ψήσιμο και μαγείρεμα στην κατσαρόλα. Χρειάζεται πολλές ώρες μαγείρεμα, για να μαλακώσει το κρέας. Σερβίρεται με το κόκαλο.
Παϊδάκια: Κατάλληλα ως ψητά στην ψησταριά ή στο φούρνο, με ιδιαίτερα νόστιμο λίπος.
Προστήθι: Χρησιμοποιείται για σουβλάκι, κιμά, γεμιστό και ψητό με ή χωρίς κόκαλα.
Φιλέτο: Το καλύτερο "ψαχνό" σε μικρά κομμάτια και προορίζεται για βράσιμο, τηγάνισμα και σχάρα.
Πλευρά: Επειδή είναι σκληρό κομμάτι, χρησιμοποιείται μονάχα για κιμά.
Πόδι: Μαγειρεύεται στην κατσαρόλα ή στο φούρνο, αλλά λόγω του μικρού του μεγέθους μπορεί να μαγειρευτεί και ψητό ή τηγανητό.

Πρόσθετες πληροφορίες
-  Η γεύση του αρνιού βελτιώνεται εντυπωσιακά, αν παραμείνει για τουλάχιστον 7 ημέρες κρεμασμένο, για να σιτέψει.
-  Η συκωταριά του αρνιού είναι πεντανόστιμη και πλούσια σε σίδηρο. Δεν πρέπει να μυρίζει, ούτε να είναι στεγνή. Μπορεί να προστεθεί στη μαγειρίτσα ή στο κοκορέτσι, αφού πρώτα τηγανιστεί για λίγα λεπτά. Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στο τηγάνισμα, γιατί μπορεί να σκληρύνει.

Πηγές: www.clickatlife.gr

Πέμπτη 1 Ιανουαρίου 2015

Λαχανοντολμάδες

Υλικά
1 μεγάλο λάχανο (2 ½ κιλά περίπου)
1 κιλό κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσιος & χοιρινός)
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι νυχάκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ½ κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
¾ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
6 φλιτζ. τσαγιού βρασμένο νερό (ενδεικτικά, ανάλογα με την κατσαρόλα)
Αλάτι
Πιπέρι
Κύμινο
Κόκκινο πιπέρι
Μαϊντανός
Άνηθος

Για σάλτσα
2 κρόκοι αυγών
4 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
1 φλιτζ. τσαγιού κρύο νερό
Χυμός από 1 ½ λεμόνι
Αλάτι

Εκτέλεση
   Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα και το κοτσάνι. Σε βρασμένο αλατισμένο νερό ζεματίζουμε το λάχανο. Κατά το ζεματισμό το γυρίζουμε 2-3 φορές κι απ' τις δυο πλευρές του. Αφού ζεματιστεί, το βάζουμε σε επίπεδη επιφάνεια και αφαιρούμε όλα τα φύλλα του. Τα χοντρά φύλλα τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας και τα υπόλοιπα τα τυλίγουμε ντολμάδες, αφού βάλουμε πρώτα τη γέμιση.

Για γέμιση
   Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι για 2' κι έπειτα ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κόκκινο πιπέρι, τον πελτέ και τον κιμά. Αφού σοταριστούν, ρίχνουμε το ρύζι, το μαϊντανό και τον άνηθο. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε με το μείγμα αυτό τα φύλλα. Βάζουμε τους τυλιγμένους ντολμάδες στη σειρά ομοιόμορφα και "κολλητά" μεταξύ τους (πάνω από τα χοντρά φύλλα που είναι στον πάτο) και καπακώνουμε μ' ένα πιάτο. Τέλος, ρίχνουμε βρασμένο και ελαφρώς αλατισμένο νερό από πάνω. Βράζουμε για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά.

Για σάλτσα
   Αφού γίνουν οι ντολμάδες, αφαιρούμε όλο το ζωμό τους και το ρίχνουμε σ' ένα κατσαρολάκι, κρατώντας 1 κουτάλα για το αυγολέμονο. Σ' ένα μπολ χτυπάμε με πιρούνι ή αναδευτήρι το κορν φλάουρ στο κρύο νερό κι όταν διαλυθεί, το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, το χυμό λεμονιού και τη 1 κουτάλα που κρατήσαμε προηγουμένως, ρίχνοντάς τη σιγά-σιγά κι αφού ομογενοποιηθούν, το ρίχνουμε κι αυτό στο κατσαρολάκι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...