Δευτέρα, 29 Δεκεμβρίου 2014

Σουηδικά κεφτεδάκια


Υλικά
500 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς
500 γραμμάρια χοιρινός κιμάς
80 γραμμάρια φρυγανιά
2 αυγά
1 μεγάλη πατάτα βρασμένη
½ φλιτζ. τσαγιού γάλα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή περασμένο απ' το multi
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
Άνηθος ψιλοκομμένος
Φρέσκο βούτυρο για τηγάνισμα

Για σάλτσα
40 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
50 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος
500 ml βοδινός ζωμός
2 κουτ. σούπας σόγια σως (προαιρετικά)
2 κουτ. σούπας αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Αφού ξεφλουδίσουμε και βράσουμε την πατάτα, τη λιώνουμε και τη βάζουμε σε μία λεκανίτσα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε από κάτω προς τα πάνω, για να αφρατέψει ο κιμάς και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα καλυμμένο με μεμβράνη. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε με το βούτυρο.
   Στο ίδιο τηγάνι που κάναμε τα κεφτεδάκια βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και το ανακατεύουμε με το αλεύρι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε για λίγο, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
   Συνοδεύονται με: κενέλ από πουρέ πατάτας και μαρμελάδα φρούτα του δάσους.

Σάββατο, 20 Δεκεμβρίου 2014

Μεταλλικά άλατα

  
   Τα κυριότερα μεταλλικά άλατα, που προσφέρει η διατροφή, είναι το χλωριούχο νάτριο, το ασβέστιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος, το ποτάσιο και το θείο. Συγκεκριμένα:
   Το χλωριούχο νάτριο είναι το αλάτι της κουζίνας. Αρχικά, είναι αναγκαίο σε μικρή ποσότητα για τον οργανισμό, γιατί παίζει ρόλο στην κίνηση του νερού μέσα στον ανθρώπινο οργανισμό. Κατόπιν, γιατί το στομάχι το χρησιμοποιεί στην έκκριση του γαστρεντερικού οξέος, που είναι απαραίτητο στην πέψη. Τέλος, παίζει ρόλο σε διάφορες χημικές μεταλλαγές, που γίνονται μέσα στο σώμα.
   Το ασβέστιο εκτελεί σημαντικές λειτουργίες στον ανθρώπινο οργανισμό: δημιουργεί γερά και υγιή οστά, χαρίζει γερά δόντια, βοηθά στην πήξη του αίματος και δημιουργεί ασπίδα προστασίας απέναντι στην οστεοπόρωση, μία νόσο των οστών που τα κάνει εύθραυστα και επιρρεπή στα κατάγματα.
   Το γάλα, το γιαούρτι και το τυρί είναι από τις πλουσιότερες πηγές πρόσληψης ασβεστίου και αποδίδουν περίπου το 55% της ποσότητάς του, που προσλαμβάνεται από τη διατροφή. Τα ξηρά τυριά είναι 8 φορές πλουσιότερα σε ασβέστιο από τα μαλακά τυριά. Επίσης, ασβέστιο υπάρχει στα ξηρά σύκα, στα ξηρά φασόλια, στο κουνουπίδι και σε μικρότερες ποσότητες στα πράσινα και φυλλώδη λαχανικά.
   Ο φώσφορος είναι απαραίτητος για την αφομοίωση του ασβεστίου. Τα τρόφιμα, που είναι συγχρόνως πλούσια σε πρωτεΐνες και ασβέστιο (τυρί, γάλα), είναι οι καλύτερες πηγές φωσφόρου.
   Ο σίδηρος δίνει στο αίμα το κόκκινό του χρώμα. Κυριότερος σκοπός του είναι η εξασφάλιση και η διατήρηση της αναπνοής. Καλές πηγές σιδήρου είναι το κρέας (κοτόπουλο, ψάρι), τα αυγά, τα ξηρά μπιζέλια, το ψωμί, τα δαμάσκηνα,, το συκώτι, τα θαλασσινά, τα φασόλια, οι φακές, τα πράσινα και φυλλώδη λαχανικά και τα εμπλουτισμένα δημητριακά. Για επαρκή πρόσληψη σιδήρου απαιτούνται 2 μερίδες την ημέρα από τις παραπάνω πηγές. Παράλληλα, είναι απαραίτητη η βιταμίνη C για την καλύτερη αφομοίωσή του.
   Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει αναιμία, ανορεξία, εξουθένωση, διαταραχές προσοχής, μνήμης και συμπεριφοράς, ενώ συνδέεται στενά με χαμηλότερους δείκτες νοητικής εξέλιξης (δείκτες νοημοσύνης).
   Το ποτάσιο είναι αναγκαίο για την αφομοίωση των υδατανθράκων. Κυρίως όμως συνδέεται με το χλωριούχο νάτριο, διότι είναι συμπληρωματικά, δηλαδή ένας οργανισμός που απορροφά λίγο αλάτι και πολύ ποτάσιο χάνει το αλάτι του. Γι' αυτό τα φυτοφάγα ζώα αγαπούν πολύ το αλάτι.
   Το θείο υποβοηθά την ανάπτυξη. Τα αυγά, τα δημητριακά, τα χορταρικά, το κρέας, το ψωμί, το τυρί και ιδίως το σκόρδο παρέχουν στον άνθρωπο άφθονο θείο.

Πηγές: www.health.in.gr , www.iatro.gr , www.peristerakia.gr

Τετάρτη, 17 Δεκεμβρίου 2014

Μπακλαβάς... από την Πόλη

Υλικά (για γέμιση με καρύδι)
500 γραμμάρια φύλλο κρούστας
200 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο λιωμένο
300 γραμμάρια καρυδόψιχα αλεσμένη
3 κουτ. σούπας σουσάμι
3 κουτ. σούπας κανέλα
3 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
1 κουτ. σούπας γαρύφαλλο

Για γέμιση με φιστίκι Αιγίνης
500 γραμμάρια φύλλο κρούστας
200 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο λιωμένο
300 γραμμάρια φιστίκι Αιγίνης αλεσμένο

Για σιρόπι
3 φλιτζ. τσαγιού νερό
3 ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού μέλι
Χυμός από ½ λεμόνι

Εκτέλεση
   Ανακατεύουμε την καρυδόψιχα μαζί με το σουσάμι, την κανέλα, την άχνη και το γαρύφαλλο. Έπειτα, βουτυρώνουμε το ταψί 35x25 cm, τοποθετούμε 5 φύλλα βουτυρωμένα, στρώνουμε τη γέμιση και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα, αφήνοντας 5 για το τέλος. Περιχύνουμε το βούτυρο που έμεινε από πάνω και τοποθετούμε το ταψί για 15' περίπου στο ψυγείο. Τέλος, κόβουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35' περίπου.

Για σιρόπι
   Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει το σιρόπι και το περιχύνουμε, αφού έχει κρυώσει ο μπακλαβάς.

Δευτέρα, 15 Δεκεμβρίου 2014

Σαρδέλες τηγανητές

Υλικά(για 4 άτομα)
1 κιλό σαρδέλες
Κίτρινο αλεύρι
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Ηλιέλαιο

Εκτέλεση
   Αρχικά, καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια και τα εντόσθια, τις ξεπλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις αλατίζουμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα σ' αυτό λίγο αλάτι και αλευρώνουμε τις σαρδέλες. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στο μάτι και μόλις πυρώσει, ρίχνουμε τα λάδια να καούν κι αυτά. Τέλος, ρίχνουμε τις σαρδέλες και τις τηγανίζουμε κι απ' τις δυο πλευρές.

Ρεβιθάδα

Υλικά
½ κιλό ρεβίθια
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας baking soda
2 μέτρια λεμόνια στυμμένα 
½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Από βραδύς σ' ένα βαθύ σκεύος με κρύο νερό και 1 κουτ. σούπας αλάτι αφήνουμε να φουσκώσουν τα ρεβίθια. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε μέσα στο σκεύος μαζί με τη σόδα. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 20'. Τα ξεπλένουμε πολλές φορές και τα βάζουμε να βράσουν σε κρύο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
   Με μια κουτάλα ξαφρίζουμε συνεχώς και όταν καθαρίσουν, ρίχνουμε το κρεμμύδι. Μετά από 15'-20' βάζουμε λίγο ελαιόλαδο. Τέλος, αφού βράσουν, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα λεμόνια, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι.

Κυριακή, 14 Δεκεμβρίου 2014

Χταπόδι ξιδάτο

Υλικά (για 4 άτομα)
1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Κόκκοι μπαχάρι
Ξίδι
Ρίγανη
Λάδι
1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)

Εκτέλεση
   Για τον καθαρισμό και το βράσιμο βλέπε εδώ
   Αφού βράσει, το στραγγίζουμε και κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια. Έπειτα, τα βάζουμε σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και προσθέτουμε το μπαχάρι, το ξίδι, τη ρίγανη, το λάδι, το σκόρδο και τη δάφνη. Ανακατεύουμε, ανακινούμε το βάζο και είναι έτοιμο προς χρήση ή συντήρηση.

Δευτέρα, 8 Δεκεμβρίου 2014

Κέικ τρούφας με σιρόπι και γλάσο σοκολάτας

Υλικά (για ζύμη)
120 γραμμάρια φυτικό βούτυρο λιωμένο
¾ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι κοσκινισμένο
2 κουτ. γλυκού baking powder
75 γραμμάρια τρούφα
20 ml λικέρ κάστανο
5 αυγά

Για σιρόπι
2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 ¾ φλιτζ. τσαγιού νερό

Για γλάσο
½ φλιτζ. τσαγιού νερό
5 κουτ. σούπας κακάο
2 κουτ. σούπας φυτικό βούτυρο λιωμένο
3 κουτ. σούπας άχνη

Εκτέλεση




   Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά ρίχνουμε το αλεύρι, το baking και τα αυγά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το λικέρ, την τρούφα και ανακατεύουμε καλά μ' ένα κουτάλι, για να πάει παντού. Βουτυρώνουμε μία φόρμα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30' με 40' περίπου.
    



   Βράζουμε το σιρόπι για 2'-4', ανακατεύοντας μία φόρα μόνο. Μόλις ψηθεί το κέικ και όσο είναι ζεστό, περιχύνουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να απορροφηθεί.


  


   Σ' ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γλάσο, ρίχνοντας τα υλικά ακριβώς με τη σειρά που αναγράφονται, μέχρι να λιώσουν. Το περιχύνουμε στο κέικ, αμέσως μόλις απορροφηθεί το σιρόπι.

Η αξία των βιταμινών

   Οι βιταμίνες δεν προμηθεύουν θερμίδες, αλλά είναι απαραίτητες, γιατί χρησιμεύουν στη μετατροπή της ενέργειας και τη ρύθμιση του μεταβολισμού των βασικών συστατικών του οργανισμού. Οι βιταμίνες είναι:

Α) Βιταμίνη Α

   Αναπτύσσει την όραση και παίζει σπουδαίο ρόλο στην ανάπτυξη και στην αντίσταση κατά των μολύνσεων. Ακόμη, βοηθάει στη δημιουργία και συντήρηση υγιούς δέρματος, βλεννογόνων και ανοσοποιητικού συστήματος. Η έλλειψη της βιταμίνης Α μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στην όραση. Βρίσκεται σε ορισμένα χορταρικά με τη μορφή της καροτίνης (καρότο, ραδίκι, μαϊντανό), σε ορισμένα φρούτα (βερίκοκο), στις λιπαρές ουσίες (βούτυρο, μουρουνέλαιο), στον κρόκο του αυγού, στο κρέας, το συκώτι, στη σαρδέλα και στο γάλα.

Β) Βιταμίνες συμπλέγματος Β
   Προσφέρουν ενέργεια και βοηθούν τον ανθρώπινο οργανισμό να παράγει εγκεφαλικά κύτταρα. Παίζουν κυριαρχικό ρόλο στην καλή λειτουργία των νευρών, των μυώνων, του πεπτικού συστήματος και του αίματος. Οι φυτικές και οι ζωικές τροφές περιέχουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες συμπλέγματος Β, αλλά ιδιαίτερα πλούσια είναι τα δημητριακά (κυρίως το σιτάρι) και το συκώτι. Οι βιταμίνες συμπλέγματος Β είναι οι:
-   Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): Είναι σημαντική για τη σωστή λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος. Επίσης, διευκολύνει την πέψη της ζάχαρης και του αμύλου. Περιέχεται στο ψωμί, στην πατάτα, στη βύνη, στο ήπαρ, στο γάλα και στα δημητριακά.
-   Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): Είναι σημαντική για την υγεία του δέρματος και την πέψη. Επίσης, είναι απαραίτητη για την αναπνοή των ιστών και τη διατροφή των οπτικών οργάνων. Περιέχεται στα πράσινα λαχανικά, στην πατάτα, στο κρέας, στο γάλα και στο αυγό.
-   Βιταμίνη Β3 (νιασίνη): Περιέχεται κυρίως στο γάλα, στο κρέας, στην πατάτα, στα δημητριακά και στα πράσινα λαχανικά.
-   Βιταμίνη Β5: Περιέχεται στο κρέας, στο αυγό, στα δημητριακά, στα φρούτα, στα λαχανικά και στα γαλακτοκομικά.
-   Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη): Είναι σημαντική για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, την αφομοίωση των λευκωμάτων και την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Βρίσκεται κυρίως στο γάλα, στο κρέας, στο ψάρι, στην πατάτα, στο ψωμί, στο ήπαρ και στα δημητριακά.
-   Βιταμίνη Β11 (φυλλικό οξύ): Είναι σημαντική για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Περιέχεται στα μη αποφλοιωμένα δημητριακά, στα φρούτα, στα πράσινα λαχανικά, στις ζωικές τροφές και στο γυναικείο και αγελαδινό γάλα.
-   Βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη): Είναι σημαντική για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Περιέχεται αποκλειστικά στις ζωικές τροφές.
-   Βιταμίνη Η (βιοτίνη): Περιέχεται σε μεγάλη ποσότητα στη ζύμη, στο αυγό, στο ήπαρ και στο γάλα της αγελάδας.

Γ) Βιταμίνη C

   Βοηθά τον οργανισμό σε ορισμένες χημικές διεργασίες, χωρίς τις οποίες εμφανίζονται αιμορραγίες, κούραση και πόνοι. Επίσης, προσφέρει στον οργανισμό μέσα πάλης εναντίον των μολύνσεων και των λοιμώξεων, αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου και είναι απαραίτητη για το σχηματισμό και τη διατήρηση του κολλαγόνου. Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C είναι τα φρούτα, τα λαχανικά και κυρίως ο χυμός του λεμονιού και του πορτοκαλιού.

Δ) Βιταμίνη D

   

   Είναι απαραίτητη για την αφομοίωση του σιδήρου, του ασβεστίου και του φωσφόρου και για τη δημιουργία και τη διατήρηση υγιών οστών και δοντιών. Τροφές εξαιρετικά πλούσιες σε βιταμίνη D είναι το λάδι που βγαίνει από το συκώτι του ψαριού, το μουρουνέλαιο, το αυγό, το γάλα, το βούτυρο και το ήπαρ. Η έλλειψή της προκαλεί ραχιτισμό.



 

Ε) Βιταμίνη Ε
   Παίζει σπουδαίο ρόλο στα όργανα της αναπαραγωγής και στην προστασία των κυττάρων. Είναι υπεύθυνη για τη ρύθμιση της έκκρισης των ενδοκρινών αδένων και του μυικού και νευρικού συστήματος. Κύριες πηγές της βιατμίνης Ε είναι τα φυτικά λίπη, το συκώτι, το αυγό, η μπανάνα, οι ξηροί καρποί και τα λαχανικά.




ΣΤ) Βιταμίνη Κ

   


  Παίζει ρόλο στην πήξη του αίματος και στα οστά. Έχουν απομονωθεί 2 ουσίες με τις ιδιότητες της βιταμίνης Κ, παρόμοιες σε χημική σύνθεση. Πρόκειται για τη βιταμίνη Κ1, η οποία βρίσκεται στις τροφές (κυρίως στα πράσινα λαχανικά) και η βιταμίνη Κ2, η οποία συντίθεται από την εντερική χλωρίδα.



Ζ) Βιταμίνη Ρ
   Παίζει ρόλο στην αντίσταση των αγγείων.





   
   Εάν κάποιος οργανισμός λαμβάνει συστηματικά χαμηλότερες ποσότητες βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων από τις συνιστώμενες, θέτει σε κίνδυνο την ανάπτυξή του. Για παράδειγμα, μειωμένη πρόσληψη σιδήρου οδηγεί στη χαμηλότερη δυνατότητα μεταφοράς οξυγόνου από το αίμα, τη λεγόμενη σιδηροπενική αναιμία. Μειωμένη πρόσληψη σιδήρου έχει συσχετιστεί και με την εμφάνιση οστεοπόρωσης. Μειωμένη πρόσληψη βιταμίνης D έχει οδηγήσει στη ραχίτιδα και μειωμένη πρόσληψη βιταμινών A και C  στη μειωμένη αντίδραση του ανοσοποιητικού στις λοιμώξεις.
   Επίσης, μεγάλη πρόσληψη ή αλλιώς μεγαδόσεις βιταμινών δεν ενδείκνυται. Σαν μεγαδόσεις βιταμινών ορίζονται οι δόσεις πολύ πάνω από τη Συνιστώμενη Ημερήσια Επιτρεπτή Πρόσληψη (παραπάνω από 100%). Οι μεγαδόσεις βιταμινών μπορεί να προκαλέσουν και επικίνδυνες παρενέργειες. Για παράδειγμα, μεγαδόσεις βιταμίνης C για το κρυολόγημα επέφεραν πονοκεφάλους, διάρροια και κράμπες, ενώ όταν χρησιμοποιήθηκαν μεγαδόσεις βιταμίνης C για τη θεραπεία του καρκίνου (ως αντιοξειδωτικό), τα πειράματα σταμάτησαν, γιατί ο όγκος μεγάλωσε, επιδεινώνοντας την κατάσταση των ασθενών. Επιπλέον, οι υψηλές δόσεις ενός συστατικού μπορεί να εμποδίσουν την απορρόφηση ενός άλλου από το γαστρεντερικό σωλήνα, όπως συμβάινει με το σίδηρο και το ασβέστιο ή με τον ψευδάργυρο και το σίδηρο.

Πηγές: www.mednutrition.gr , www,goldenhealth.gr

Σάββατο, 6 Δεκεμβρίου 2014

Ρολάκια κανέλας

Υλικά για ζύμη (για 25 ρολάκια περίπου)
3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό γάλα
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο ανάλατο

Για στρώση
80 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο ανάλατο
Καστανή ζάχαρη
Κανέλα

Εκτέλεση
    Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με τη μαγιά και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 5' να ξεκουραστούν.  Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε μαζί με το αλάτι και το βούτυρο στο μείγμα που έχουμε φτιάξει. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε για 3' μέσα στο μπολ και για άλλα 10' πάνω στον πάγκο, μέχρι να πετύχουμε μία εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου.
   Αργότερα, ανοίγουμε με έναν πλάστη τη ζύμη πάνω σε μια λαδόκολλα σε ορθογώνιο σχήμα. Βουτυρώνουμε όλη την επιφάνεια, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα και με τη βοήθεια της λαδόκολλας σχηματίζουμε ένα ρολό. Κόβουμε με το μαχαίρι ρολάκια ανά 2-3 cm περίπου. Στρώνουμε τη λαδόκολλα που χρησιμοποιήσαμε σε ταψί, τοποθετούμε τα ρολάκια, τα βουτυρώνουμε λίγο από πάνω μ' ένα πινέλο, τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 15' περίπου.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...